Bröllopsmenyn som passar perfekt till säsongen

- Personligen tycker jag att maten är en av de viktigaste delarna av ett bröllop.

Inte ett överraskande uttalande från Simon Johannessen som är kökschef på Thon Hotels Bergen Airport. Själv har han lagat mat till bröllop många gånger och har därmed upplevt pressen av att leva upp till förväntningarna på den stora dagen.

- Man märker i köket att alla tar uppgiften på största allvar. Det är en stor och viktig dag, och allt bara måste bli rätt, berättar Johannessen.

Måltid för många

Att bestämma meny för bröllopsmiddagen kan vara en utmaning. Oftast samlas flera generationer runt bordet och det blir viktigt att välja en meny som faller alla i smaken.

- Menyn bör vara tillräckligt spännande för den yngre generationen, samtidigt som den inte bör vara för speciell för den äldre generationen, säger Johannessen och poängterar:

- Det är alltid kul med en liten x-faktor. Det kan vara en spännande aptitretare eller ett överraskande inslag.

I ett sällskap med många gäster är chansen stor att man måste ta hänsyn till några. En del av gästerna kanske inte äter kött, andra har allergier. Hur gör man för att underlätta för de gäster som inte äter allt?

- Det är viktigt att köket informeras om dessa saker i förväg. Då kan en bra ersättning hittas för att alla får samma smakupplevelse. Det blir nämligen hemskt tråkigt om man bara tar bort huvudråvaran, om den till exempel består av kött, säger Johannessen.

Mat efter säsong

Mat är bäst när den är i säsong. Enligt Johannessen är det därför mycket viktigt att tänka på när bröllopet ska firas när menyn ska väljas.

- Säsongen är särskilt viktig för huvudråvaran. Man äter till exempel normalt inte renar på sommaren. Detta gäller i hög grad även grönsaker. Vi fokuserar mycket på säsongsbaserade råvaror året runt i alla restauranger.

Inte bara styrs råvarornas smak och tillgänglighet efter säsong. Även vad gästerna vill äta kan vara beroende av årstiden.

- I ett vinterbröllop äter man gärna en mörk och tung chokladdessert, men på sommaren vill man nog helst ha något lite fräschare och lättare, säger Johannessen.