Tre menyförslag till nyårsafton

Tre stekte kamskjell dandert på en mørk tallerken
Tre lilla fiken fylt med ricotta på en trefjøl
Ricottafiken som appetittvekker
Helstekt kalkun på fat med brødstuffing
Helstekt kalkun til hovedrett
Bolle med stuffing til kalkun sett ovenfra.
Brødstuffing

Vill du runda av året med en riktig festmåltid? Här är tre fantastiska nyårsmenyer att välja mellan.

Familj och vänner ska samlas och stjärnskott och raketer ska glittra. Men vad bjuder du på? Vi har satt ihop tre strålande nyårsmenyer som både smakar gott och är fashionabla nog för att fira årets sista dag.

Välj mellan klassikern med fikon, kammusslor, kalkon och chokladmousse, en smakresa på havets botten med ostron, havskräftor, hälleflundra och skogsbärskaka eller en norsk-inspirerad sammansättning med öring, kungskrabba, ren och hjortrondessert.

1. Klassiker

Vill du bjuda dina gäster på en traditionsrik måltid med lite extra piff blir denna meny med helstekt kalkon i centrum garanterat en succé.

Kalkon har etablerat sig som en klassisk festmiddag till mellandag och nyår. ”Den är inte bara fantastisk, den passar också väldigt bra att servera till många.”

Menyn som vi har komponerat här består av fyra rätter – och du börjar med en liten amuse bouche för att väcka smaklökarna. De här recepten från Matprat är avsedda för 10 festliga gäster.

Aptitretare

Frisk och söt ricottafikon där du blandar den läckra italienska ricottan med fruktkött, hackad spekeskinka, nymalen peppar och basilika.

Ingredienser:

  • 10 färska fikon
  • 5 msk ricotta
  • 5 skivor, finhackad spickeskinka
  • 5⁄16 tsk peppar
  • 2 ,5 msk färsk basilika

Så gör du:

  1. Skär av fikontopparna. Skrapa bort fikonköttet från topparna och lite kött från botten. Blanda köttet med ricotta, spickeskinka, peppar och basilika.
  2. Fyll fikonbottnarna med ricottablandningen och sätt på topparna före servering.

Start

Färska kammusslor lindade lätt i pannan, serverade med blomkålspuré och chorizo. Strö över lite finhackad färsk gräslök, både för syn och för smakens skull.

Ingredienser:

  • 12 kammusslor
  • 0,5 tsk salt
  • 1⁄4 tsk peppar
  • 1 msk olja
  • 1 msk smör till stekning
  • 100 g chorizokorv eller bacon
  • 1 msk olja
  • Blomkålspuré
  • 1 st blomkål
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk smör
  • 1⁄4 tsk salt
  • 1⁄4 tsk peppar
  • 1 msk färsk gräslök

Så gör du:

  1. Dela blomkål i mindre buketter, spara några till senare. Häll över grädden och tillsätt vitlöken. Koka blomkålen mjuk.
  2. Häll av grädden (spara den). Mosa blomkålen med en stavmixer och späd med grädden till en slät puré. Tillsätt smör, salt och peppar.
  3. Skär chorizo eller bacon i små tärningar och stek dem krispiga i lite olja.
  4. Stek resten av blomkålsbuketterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
  5. Pensla kammusslorna med olja och stek dem snabbt i en het panna. Tillsätt smör och skeda över kammusslorna.
  6. Lägg en klick blomkålspuré på varje tallrik och lägg över kammusslorna.
  7. Strö chorizo, blomkålsbuketter och finhackad gräslök runt om.

Huvudrätt

Helstekt kalkon med gräddsås och vinbärs- eller portvinsgelé Servera med hemgjord brödfyllning med rostade nötter och söta katrinplommon.

Ingredienser:

  • 1 kalkon, ca 6 kg (beräkna med 500 g per person)
  • 3 msk smält smör
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • Kalkonkraft
  • 2 msk smör
  • 1⁄2 st lök, grovt tärnad
  • 1⁄2 morot, grovt tärnad
  • 1⁄4 st rotselleri, i grova bitar
  • 2 stjälkar färsk kruspersilja eller dragon
  • 1 lagerblad
  • 6 st pepparkorn

Brödfyllning

  • 200 g dagsgammalt bröd
  • 100 g pinjenötter
  • 100 g pistagenötter
  • 100 g jordnötter
  • 300 g katrinplommon eller en blandning av aprikoser, dadlar och katrinplommon
  • 4 msk smör till stekning
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • 2 msk hackad färsk kruspersilja

Gräddsås

  • 1 ,5 l kalkonbuljong
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • ca 2 msk vinbärs- eller portvinsgelé
  • 4 msk sojasås
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • ca 3 droppar sockerkulör

Så gör du:

  1. Gör kalkonbuljongen först. Ta ut påsen med kalkonen ur påsen. Torka försiktigt inkråmet med hushållspapper och bryn i en kastrull med smör. Tillsätt grönsaker och örter. Häll över kallt vatten tills det precis täcker. Koka upp och skumma av. Sänk temperaturen och låt kraften dra i 1-2 timmar. Sila av buljongen, gärna genom en filt.
  2. Bind ihop låren vid benen. Sitter vingspetsarna på, för dem bakom ryggen in mot halsen. Se till att vingarna vilar under och stödjer kalkonen.
  3. Flytta över kalkonen till en långpanna eller ugnsfast form. Smält smör, salta och peppra och pensla kalkonen med blandningen.
  4. Häll på vatten och ställ in kalkonen i en förvärmd ugn på 180°C. Beräkna cirka en halvtimme per kilo. Pensla kalkonen med smält smör eller den fond som har bildats i formen flera gånger under tillagningstiden. Det ger extra smak och vacker gyllene färg på lädret.
  5. Stick in en spetsig kniv vid lårfästet. Kommer det klart spad ut är kalkonen färdig. Låt kalkonen vila i minst 20 minuter innan du skär upp den. Flytta kalkonen efter några minuter till en skärbräda eller ett fat och linda in den i aluminiumfolie om den ska serveras varm.
  6. Tärna brödet. Lägg tärningarna över en bakplåtspappersklädd plåt och grädda på 200 °C mitt i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är knapriga. Grovhacka nötter och frukt. Fräs det sedan lätt i en stekpanna med smör. Blanda ihop bröd, nötter och frukt i en stor skål. Smaka av med salt, peppar och grovhackad persilja.
  7. Mät upp silad buljong och steksky och späd med utblandad hönsbuljong till rätt mängd. Koka upp. Blanda vetemjöl i ett glas med skruvkork och tillsätt ca 2 dl vatten. Skaka väl och sila blandningen i buljongen under omrörning. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Tillsätt grädde och smaka av med gelé, sojasås, salt och peppar.

Dessert

Luftig vit chokladmousse med färska hallon och riven choklad för en frisk smak och läckra färgkombinationer.

Ingredienser:

  • 500 g vit bakchoklad
  • 4 1⁄6 gelatinblad
  • 10 dl vispgrädde
  • 3 1⁄3 st rumstempererade ägg

Så gör du:

  1. Bryt chokladen i bitar eller hacka den fint. Lägg den i en skål och smält chokladen över vattenbad.
  2. Blötlägg gelatinet i 5 minuter.
  3. Vispa grädde till en mjuk och lätt kräm.
  4. När chokladen har smält, krama ur gelatinvattnet och smält den i chokladen.
  5. Rör ner rumstempererade ägg.
  6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i chokladen (se till att chokladen inte är för varm, då kan grädden spricka).
  7. Fördela krämen i små portionsskålar eller lägg den i en stor serveringsskål.
Fire skåler med hvit sjokolademousse dandért med friske bringebær og revet sjokolade
Hvit sjokolademousse til dessert. Bilde: matprat.no
Tre østers på salt på et mørkt fat
Ferske østers som appetittvekker
Fat med 6 halve sjøkreps klar til servering
Gratinerte sjøkreps som forrett
Borddekning med en tallerken med kveite på en seng av aspargesbønner
Kveite som hovedrett

2. Smakresa till havets botten

Om du är ute efter säsongsbetonad mat och inte gillar fisk och skaldjur så är den här menyn ett måste. Efter många köttmåltider i jul är fisk och skaldjur gärna ett efterlängtat inslag på middagsbordet.

Många av råvarorna från havet är dessutom i säsong på vintern. Både ostron, havskräftor och hälleflundra är allra bäst just nu! Recepten från Matprat är avsedda för 4 personer.

Aptitretare

Färska ostron är en exklusiv delikatess. Toppa de öppna skalen med en fräsch blandning av rödlök, gurka, lime och krasse eller servera dem naturell med några droppar citron.

Ingredienser:

  • 12 st färska ostron
  • 0,5 rödlök
  • 0,5 gurka
  • Juice från 0,5 lime
  • 0,5 pkt krasse

Så gör du

  1. Öppna ostronen och lägg dem på ett fat med grovt salt så att de inte välter. Se till att inälvsmaten är helt lös och plocka ut lösa delar av skal.
  2. Ta bort den mjuka delen i mitten av gurkan, skär den i små bitar, finhacka rödlöken och blanda ihop resten av ingredienserna.
  3. Toppa ostronen med blandningen och krasse.

Förrätt

Gratinerade havskräftor med vispat örtsmör med smak av vitlök, gräslök, dill och körvel.

Ingredienser:

  • 12 st färska havskräftor
  • 150 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk färsk gräslök
  • 1 msk färsk dill
  • 1 msk färsk körvel eller dragon
  • rivet skal av 1 citron

Så gör du

  1. Låt smöret ligga i rumstemperatur tills det är mjukt. Lägg i en matberedare och vispa på medelhög hastighet tills det är ljust och luftigt.
  2. Finhacka vitlök och örter och vänd ner i smöret. Lägg smöret i en spritspåse.
  3. Har du ingen spritspåse kan du ha smöret i en plastpåse och klippa ett hål i ena änden. Du kan också fördela smöret över havskräftorna med en sked.
  4. Dela havskräftorna på längden och bryt klorna vid lederna. Lägg kräftorna i en långpanna.
  5. Fördela örtsmöret över havskräftorna så att allt kött täcks.
  6. Gratinera havskräftorna i ugnen på 250°C i 4-5 minuter. Riv citronskalet över och servera med bröd eller en god sallad.

Huvudrätt

Lägg upp lök, lime och kapris som serveras med brytbönor och färsk kruspersilja.

Ingredienser:

  • 800 g hälleflundrafilé
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk mald vitpeppar
  • 2 msk söt sojasås (ketjap manis)
  • 2 dl hönsbuljong (ospädd)
  • 1 dl vitt vin
  • 4 msk olivolja
  • 1⁄2 st finhackad rödlök
  • 1 klyfta finhackad vitlök
  • 2 msk kapris
  • Saft av 0,5 st lime
  • 1 msk finhackad färsk kruspersilja
  • Brytbönor

Så gör du

  • Lägg fisken på bakplåtspapper i en långpanna eller ugnsfast form. Strö över salt och vitpeppar och ringla över några droppar olivolja. Sätt in formen mitt i ugnen och baka fisken i 10-12 minuter, beroende på hur tjocka fiskbitarna är.
  • Blanda sojasås, buljong och vitt vin i en kastrull och låt koka in till hälften.
  • Putsa brytbönorna och förväll dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet och håll dem varma.
  • Hetta upp oljan i en liten kastrull och tillsätt rödlök, vitlök, kapris, limejuice och persilja och fräs allt i 30 sekunder.
  • Lägg brytbönor och fiskbitar på tallrik eller fat och fördela rödlöksblandningen och olivoljan ovanpå fisken. Häll 1-2 msk sås runt fisken och servera resten bredvid.

Dessert

Rulltårta med härlig skogsbärskräm, dekorerad med björnbär, marshmallows och strössel.

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 120 g socker
  • 120 g vetemjöl
  • 1⁄4 tsk bakpulver

Skogsbärskräm

  • 150 g rumstempererat smör
  • 175 g florsocker
  • 200 g frysta skogsbär
  • ca 1 msk citronsaft

Så gör du

  • Värm ugnen till 200°C.
  • Vispa ägg och socker till en styv blandning.
  • Sikta samman mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i äggblandningen. Bred ut smeten över två bakplåtspappersklädda långpannor. Grädda kakorna mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  • Lägg några små smörklickar under bakplåtspappret i långpannan så blir det lättare att breda ut smeten på pappret.
  • Lägg några ark bakplåtspapper på bänken och sikta lite florsocker på papperen. Vänd upp rulltårtorna på pappret och låt långpannorna ligga över kakorna tills de svalnat.
  • Gör smörkrämen. Vispa smör och florsocker till en luftig och ljus kräm.
  • Tina skogsbär i mikrovågsugn eller i en kastrull på plattan. När bären har tinat kör du dem snabbt tillsammans med en stavmixer.
  • Färgen och smaken på kakan beror lite på vilka bär du använder. Du kan antingen använda en skogsbärsblandning eller bara björnbär/blåbär/hallon.
  • Häll i de mosade bären i smörblandningen lite i taget medan vispen fortfarande går. Låt det blandas ordentligt. Krämen blir så småningom jämn och fin.
  • Smaka av med citronsaft och eventuellt skal av citron.
  • Bred ett tunt och jämnt lager grädde på varje botten, resten av grädden ska läggas ovanpå kakan.
  • Skär till kanterna på bottnarna. Dela varje botten i ca 10 cm breda remsor så att du får 3 långa remsor av varje botten.
  • Börja med att rulla den ena kakstrimlan från den korta sidan. När du rullat ihop hela lägger du nästa remsa i förlängningen av den du redan rullat och fortsätter. Upprepa på alla remsor.
  • Sätt rullen på högkant och kakan är nu klar att täckas med resten av grädden. Smörj i ett jämnt, tunt lager runt hela kakan, även ovanpå.
  • Garnera med färska bär eller annat fint pynt du önskar.
Rosa kake med skogsbærkrem, marsmellows og bær på toppen
Rullekake med skogsbærkrem til dessert
Fat med gravørret og rødbeter servert med hjemmelaget pepperrotrømme
Rødbetgravet ørretfilet som appetittvekker
Lekkert dandert kongekrabbesalat på blå tallerken
Kongekrabbesalat til forrett
Lekkert dandert reinsdyrbiff med pære
Reinsdyrfilet til hovedrett

3. Norge från fjordar till fjäll

En festlig meny bestående av det bästa Norge har att erbjuda! Här hittar du rätter som sträcker sig från kust- och fjordlandskap till berg, skog och öppna landskap.

Vill du servera något lokalt kan vi fresta med denna varierade och helnorska meny. Fyrarättersmenyn består av öring, kungskrabba, ren och hjortrondessert. Detta blir snabbt en succé hos både familjen och andra gäster. Dessa recept från Matprat är avsedda för 6 personer.

Aptitretare

Rödbetsgravad forellfilé med smak av enbär, timjan och akvavit. Servera med hemgjord pepparrotsgrädde med nymalen peppar och citronsaft på tunt skivat rågbröd.

Ingredienser:

  • 0,6 kg forellfilé med skinn
  • 2 2⁄5 st rödbeta
  • 1 1⁄4 dl socker
  • 3⁄5 dl salt
  • 1 4⁄5 msk malen peppar
  • 4 1⁄4-delars enbär
  • 2 2⁄5 kvistar färsk timjan
  • 2 1⁄4 msk akvavit

Pepparrotsrök

  • 2 1⁄4-liter seterrømme (gräddfil)
  • 1 1⁄4 msk färsk pepparrot eller pepparrot i tub
  • 3⁄5 msk citronsaft eller vinäger
  • 1 1⁄4 tsk socker
  • 3⁄10 tsk salt
  • 3⁄10 tsk malen peppar

Servera med

  • 2⁄5 skivor grovt rågbröd, grovt
  • 1 1⁄4 msk olivolja
  • 3⁄10 st huvudsallad

Så gör du:

  1. Putsa forellfiléerna. Använd en pincett för att dra ut benen.
  2. Skala rödbetor. Riv dem grovt på ett rivjärn eller dela dem i bitar och kör i matberedare tills de är grovmalda.
  3. Blanda socker, salt och peppar i en skål. Krossa enbär och hacka timjan och blanda ner den.
  4. Täck en form som är stor nog för fisken med hälften av socker- och saltblandningen. Lägg forellfilén ovanpå. Strö över resten av socker- och saltblandningen och täck hela filén med riven eller mosad rödbeta. Ringla över akvaviten.
  5. Täck formen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills sockret smälter och vätska börjar bildas i botten av formen. Vänd på filén och ställ den kallt, gärna med lite press i minst 24 timmar, gärna längre.
  6. Rör ihop ingredienserna till pepparrotsvispen och smaka av efter hur stark/söt du vill ha den. Ställ kallt till servering.
  7. Bryt rågbrödet i bitar och rosta det i en stekpanna med lite olivolja tills det är hett torrt och krispigt.
  8. När forellfilén är färdiggrävd, skrapa av rödbeta och torka försiktigt med papper. Skär i tunna skivor.

Start

Exklusiv kungskrabbsallad med ingefärssmak. Komplettera med hemgjord avokadokräm och aioli och toppa med färsk dill, vattenkrasse, gräslök och rädisa.

Ingredienser:

  • 600 g skalat kött av kungskrabba
  • 1 msk rapsolja
  • 4 skivor färsk ingefära
  • 2 msk sesamolja
  • 1 tsk havssalt
  • 1 tsk malen peppar

Aioli

  • 2 äggulor
  • 1 msk vinäger eller citronsaft
  • 1 tsk dijonsenap eller annan senap
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 4 dl neutral olja

Avokadokräm

  • 3 avokador
  • saften från 1 limefrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk mald peppar

Garnering

  • 2 stjälkar färsk dill
  • 6 kvistar färsk vattenkrasse
  • 4 st rädisor med stjälk
  • 2 msk färsk gräslök

Så gör du:

  1. Gör avokadokräm. Dela avokadon och ta bort sten och skal. Lägg i en matberedare tillsammans med limejuice, vitlök, olivolja, salt och peppar.
  2. Mixa till en slät puré och häll över i en spritspåse. Tryck ut all luft och knyt ihop påsen.
  3. Gör aioli. Vispa ihop äggulor med salt tills de är ljusa och tjocka. Blanda i senap och vitlök och hälften av citronsaften/vinägern.
  4. Späd försiktigt med olja under konstant vispning. Smaka av med salt, peppar och resten av citron/vinäger. Lägg över i en spritspåse. Knyt igen och lägg i kylen.
  5. Blir aiolin för tjock, tillsätt lite vatten och rör om ordentligt.
  6. Plocka fina bitar av dill och vattenkrasse och lägg på en fuktig kökshandduk. Skär rädisor i tunna skivor, gärna med en mandolin. Lägg över i iskallt vatten så att de håller sig krispiga. Finhacka gräslöken och lägg i en liten skål.
  7. Sätt en stekpanna på hög värme, tillsätt olja, kungskrabba och skivad ingefära. Stek tills krabbköttet har fått fin färg på båda sidor. Ta av från värmen och tillsätt sesamolja, salt och peppar.
  8. Låt krabban vila innan du skär den i bitar.
  9. Lägg upp tallriken genom att först lägga på avokadokräm och aioli. Lägg sedan på bitar av kungskrabba och resten av örterna.

Huvudrätt

Saftig renfilé med en fyllig och smakrik blåbärssås. Servera med smörstekt päron, spenat och tärningar av rotselleri.

Ingredienser:

  • 1 200 g flankstek av ren
  • 1 1⁄2 tsk salt
  • 3⁄4 tsk peppar
  • 3 msk smör till stekning

Valfria

  • 3⁄4 st. stor rotselleri
  • 11⁄2-pack färsk spenat, (à 250 g)
  • 1 1⁄2 st päron
  • 3 msk smör
  • 3⁄4 tsk salt
  • 3⁄8 tsk peppar

Blåbärssås

  • 3 dl frysta blåbär
  • 1,5 dl djupfrysta lingon
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 dl rött vin
  • 1 1⁄2 dl viltbuljong
  • 1,5 dl vatten
  • 3⁄4 tsk salt
  • 3⁄8 tsk peppar
  • 1,5 msk finhackad färsk timjan
  • 1,5 msk finhackad färsk rosmarin
  • 1,5 klyfta finhackad vitlök

Så gör du:

  1. Lägg blåbär, lingon och socker i en gryta. Koka tills det börjar tjockna. Tillsätt rödvin, viltbuljong, vatten, timjan, rosmarin och vitlök. Koka allt på svag värme i cirka 1 timme tills såsen är tjock. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
  2. Skala rotselleri (selleri) och tärna den. Koka tärningarna lätt möra i en kastrull med vatten. Låt rinna av.
  3. Skär köttet i biffar (à 200 g) och krydda med salt och peppar.
  4. Bryn biffarna i smör på hög värme, ca 1 minut på varje sida. Efterstek på lägre värme 1-2 minuter på varje sida. Låt biffarna vila i 5 minuter före servering.
  5. Stek spenat och tärningar av rotselleri snabbt i en stekpanna med smör. Salta och peppra.
  6. Skär päron i fyra lika stora klyftor, kärna ur och bryn snabbt i en stekpanna med smör.
  7. Servera saftig renbiff med stekt spenat, rotselleri, päron och en härlig blåbärssås.

Dessert

Minipavlova med krispig botten och sammetslen äggkräm. Toppat med de norska skogarnas guld nämligen knallorange hjortron.

Marängbotten

  • 4 äggvitor
  • 1⁄4 tsk salt
  • 250 g socker
  • 2 msk majsstärkelse (maizena)
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 3 dl mjölk
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse (maizena)
  • 3 gelatinblad
  • 1,5 dl vispgrädde

Garnering

  • 250 g hjortron

Så gör du:

  1. Värm ugnen till 120°C. Använd över- och undervärme.
  2. Lägg äggvitorna i en ren, torr skål av glas eller rostfritt stål. Vispa långsamt ihop dem med lite salt tills de bildar ett mjukt skum. Skruva upp hastigheten tills bubblorna i skummet är små och jämna. När skummet bildar styva toppar, tillsätt socker, lite i taget. Vispa tills blandningen är mjuk och blank och allt socker har lösts upp. Vispa inte för länge, då blir blandningen grynig.
  3. Sikta maizenamjölet och tillsätt vitvinsvinäger, vänd försiktigt ihop med en slickepott.
  4. Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt, fördela marängen så att du får sex lika stora kakor.
  5. Grädda kakorna ca 1,5 timme på nedersta falsen i ugnen tills de är krispiga på utsidan. Stäng av ugnen och låt kakorna stå i ugnen tills de svalnat, gärna över natten med ugnsluckan på glänt.
  6. Gör äggkrämen. Lägg äggulor, mjölk, socker och majsstärkelse i en kastrull. Klipp upp gelatinbladen och lägg dem i kastrullen.
  7. Värm upp under omrörning tills krämen tjocknar. När krämens konsistens är som en tjock vaniljsås, ta av från plattan och häll över i en skål. Låt svalna. Vispa krämen lätt före användning så att den blir jämn och klumpfri.
  8. Vispa grädden fast och vänd försiktigt ihop den med äggkrämen. Använd en spritspåse med rund spets eller en sked och toppa med grädde.
  9. Dekorera med hjortron på toppen.
Minipavlova toppet med eggekrem og oransje multer på et gullfat
Minipavlova med multer til dessert